เมนูหอยทากสำหรับคนชอบอะไรที่แตกต่าง

เมนูหอยทากสำหรับคนชอบอะไรที่แตกต่าง

ใครจะคิดว่าหอยทากที่เราเห็นในช่วงหน้าฝนจะกลายเป็นเมนูอาหารฝรั่งเศสยอดฮิตไปได้ เอาล่ะสิ..หลายคนคงจะเริ่มสงสัยขึ้นมาแล้วใช่หรือไม่ ว่าสัตว์อย่างหอยทากเนี่ยนะจะนำมาทำอาหารได้ เปลือกก็ดูเป็นเส้นๆ ริ้วๆ แถมมีเมือกอีกต่างหาก และสำหรับใครที่อยากรู้อยากใส่ใจว่าจะนำหอยทากมาทำเป็นเมนูอะไร อย่างไร ก็มาศึกษาได้ในบทความนี้เลย บอกเลยว่าเมนูหอยทากเหมาะมากสำหรับคนชอบอะไรที่แตกต่าง

เปิดเมนูแปลก “หอยทากอบเนย”

ใครที่ชอบอะไรที่แตกต่างหากมีโอกาสต้องมาลองสักหน่อยกับเมนูหอยทากอบเนยกระเทียม ซึ่งในฝรั่งเศสจะเรียกเมนูนี้ว่าเอสคาโก้อบเนย (จริงๆ แล้วก็เหมือนอาหารแปลกบ้านเราอย่างแมลงทอดนั่นแหละนะ) เมนูนี้ถูกนำไปเสิร์ฟในภัตตาคารหรูเชียวนะ โดยจะเป็นสตาร์ทเตอร์ หรืออาหารเรียกน้ำย่อยเหมือนโต๊ะจีนที่มีออร์เดิร์ฟนั่นเองนำมาให้เราได้ลิ้มลองก่อนกินอาหารจานหลัก แต่เดิมเมนูหอยทากอบเนยเป็นอาหารพื้นเมืองของ 2 แคว้นในฝรั่งเศส อย่าง แคว้นฌ็องปาญ และแคว้นบูร์กอญ ปัจจุบันเมนูหอยทากอบเนยขึ้นชื่อว่าอร่อยเวอร์วังดังกระฉ่อนไปทั่วโลกจะเป็นร้าน L’Escargot Montorgueil อยู่ในปารีส เขต 1 ที่หน้าร้านจะมีรูปหอยทากตัวยักษ์ตั้งตระหง่าน แต่ถึงกระนั้นร้านอาหารต่างๆ ที่เป็นแหล่งสำคัญในการท่องเที่ยวต่างๆ ก็มีเมนูนี้ให้บริการเช่นกัน ทั้งนี้ ยังมีหอยทากอบเนยแบบสำเร็จรูป คือ แช่แข็งไว้ในห้างสรรพสินค้าทั่วไปให้เราซื้อกลับไปอบทำกินเองได้ด้วยนะ

สำหรับหอยทากที่ถูกนำมาทำเมนูนี้จะเป็นพันธุ์จากแคว้นบูร์กอญ ได้แก่ เอสคาโก้ เดอ บูร์กอญ (Escargots de Bourgogne) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Helix pomatia ซึ่งเป็นพันธุ์พิเศษ ตัวใหญ่ มีน้ำหนักตั้งแต่ 25 – 45 กรัม ส่วนเปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อน ริ้วขาวจาง ขนาดประมาณ 40 – 55 มิลลิเมตร แต่หากเป็นประเทศแถบยุโรปจะใช้เป็นพันธุ์ Elona Quimperiana ส่วนประเทศแถบเอเชียหรือแอฟริกาจะใช้เป็นพันธุ์ Pila Polita (Apple snails) เนื้อหนาเยอะ เปลือกบาง การจะนำเมนูนี้เสิร์ฟเป็นสตาร์ทเตอร์ให้นั้นบอกเลยว่าไม่ใช่ง่ายๆ ต้องมีกระบวนการทำค่อนข้างซับซ้อน ไม่ใช่จะเอาเนยยัดใส่เปลือกแล้วอบเลยล่ะ อย่างที่ทราบว่าหอยทากมีเมือกจึงต้องทำให้คายเมือกทั้งหมดออกมาเสียก่อน ว่าแล้วก็เดี๋ยวพาไปดิธีการตรียมอยทากกันหน่อยดีกว่า

  1. นำหอยทากใส่ถุงตาข่ายตาถี่ ล้วปล่อยให้อดอาหารขั้นต่ำ 1 อาทิตย์ เพื่อให้หอยทากขับถ่ายอาหารที่ย่อยออกมาจนหมด อาจจะให้พวกมันขับของเสียออกมาเร็วๆ ด้วยการโรยแป้งสาลีใส่เล็กน้อย
  2. วิธีทำให้หอยทากคายเมือก ให้เรานำใส่ถัง พรมน้ำให้หอยทากโผล่ตัวออกมา โรยเกลือให้ทั่ว (ทาก 50 ตัว : 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำส้มสายชูไป 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยไว้ประมาณ 10-15 นาที หอยทากจะคายเมือกออกมาเอง ก็จะหอยทากใส่ตะกร้าฉีดน้ำล้างเมือกออกให้หมด 3-4 ครั้ง
  3. นำหอยทากไปต้มในน้ำร้อนเดือด เอาแค่ให้สามารถแกะออกจากเปลือกได้
  4. แคะตัวออกจากเปลือกด้วยไม้จิ้มฟัน ดึงไส้ทิ้ง แล้วเอาไปล้างอีกรอบ และกลับไปต้มกับน้ำเกลืออีกรอบ ส่วนเปลือกก็ล้างให้สะอาด ตากจนแห้งพร้อมใส่หอยทากกลับ
  5. นำเนยที่เตรียมไว้มาใส่เปลือก และยัดหอยทากกลับไป และอบในเตา 240 องศาฯ นาน 8 นาที เพียงเท่านี้ก็ได้หอยทากอบเนยแล้ว จะกินก็ใช้ช้อนงัดตัวออกมาจากเปลือกแค่นั้น

เป็นอย่างไรกันบ้างกับเมนูหอยทากสำหรับคนชอบอะไรที่แตกต่าง ดูน่ากินใช่ย่อยเหมือนกัน ใครมีโอกาสเจอร้านขายเมนูนี้ก็ลองสั่งมากินได้ รสชาติอร่อยเริ่ดแค่ไหน อย่าลืมมาเล่าสู่กันฟังล่ะ